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來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨
2018-8-3 16:18:09

梅城是一個擁有許多特色美食的城市。一些曾經在梅城工作或上學的人,在離開梅城后,仍念念不忘梅城美食。不管你是回梅探親的客家游子,還是到此一游的過路客人,來到梅城,品嘗特色小吃,總能讓你回味無窮,在記憶里留下梅城質樸的味道。

1、“腌面+三及第湯”

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道,老梅州人離不開這個早已習慣了的味道,身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

2、新鮮魚煮粉

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

首先是新鮮,現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸,煎熬出奶白色濃湯,倒入燙熟的粉絲中,一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

3、正宗鹽焗雞

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選取本地嫩雞,宰殺后除去內臟洗凈晾干,然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤,再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩,香氣四溢,并有良好的溫補功能。

4、梅菜扣肉

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

將肥瘦均勻豬肉(三層肉)切成長方塊,先將豬肉煮熟,后下油鍋炸酥豬皮,撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗,放于鍋內文火蒸爛。特點是:鮮美軟滑,咸甜適中,肥而不膩,色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”,享有極高的知名度。

5、釀豆腐

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等,加拌適量味精、白鹽、淀粉,一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅,即成紅燒釀豆腐,再撒少許蔥粒,蘸五香醬料趁熱進食,“咸香肥滑”頓時充滿口感,別有一番風味。

6、客家娘酒雞

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊,先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋內炒香,再倒入1~2斤梅州特產客家娘酒一并文火燜熟,又香又甜又滑,美味可口,補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱,多數食用娘酒雞以大補身體。

7、筍 粄

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此為典型的客家風味小吃,以薯粉作皮,冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料,包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”,猛火蒸熟,涂抹少許香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。

8、開鍋肉圓

來梅州旅游,一定要做個“食足”的吃貨

 

先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀,干蝦米用水浸泡軟洗凈,吸干水分,拌入切好瘦肉中,加入干薯粉,調入味料,拌勻擠成小圓狀,放入盤中,放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

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選用狗爪豆用水煮,開邊用清水沖漂12小時,剝凈外衣,切成段,起油鑊,加入少量油,下姜絲、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香,推入濕粉勾茨加尾油上盤,即成。

10、味酵粄

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把大米磨成漿后拌適量土堿水,再用開水沖漿,盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹,中間凹成窩狀,沾甜醬油(紅味)佐食,故名味酵粄。也可切片油煎,味道咸香。或切塊下鍋,加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒,鮮香韌滑,深受海內外賓客歡迎。

作者:客之旅
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